Kenyérsütés házilag: 3+1 receptkönyv valódi pékmesterektől

Mi a jó kenyér titka?

A jó kenyér titka Vajda József szerint egyértelmű: szeretni kell a kenyeret. Óvatosan, szeretettel kell vele bánni és odafigyeléssel kell dolgozni. Ha a kenyérsütés házilag történik, a mi felelősségünk az alapanyagok pontos kimérése és tökéletes felhasználása, így az is fontos, hogy precízek legyünk.

A folyamat megkönnyítése érdekében cikkünkben még egy kenyér recept is vár, amivel garantáltan siker lesz a sütés. Azonban nem kell rendelkeznünk drága kenyérdagasztó gépekkel, hiszen kézzel is tökéletes tésztát tudunk gyúrni. A lényeg mindenképpen az, hogy próbáljuk meg élvezni a házi kenyér elkészítését, és akkor se csüggedjünk, ha elsőre nem úgy sikerül, ahogy azt elterveztük.

Valóban hosszabb ideig marad friss az otthon készített házi kenyér?

A válasz nem egyértelmű, hiszen fontos, hogy pontosan milyen kenyérről beszélünk. Amennyiben a boltokban található csomagolt és szeletelt kenyérhez hasonlítjuk a mi házi kenyerünket, akkor a válasz nem. A kenyérsütés házilag történő folyamata során nem használunk tartósítószereket, míg a boltiak igen, így a mi házi kenyerünk nem marad olyan sokáig friss.

Ami bizonyos szempontból jó, hiszen tudjuk, hogy semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz az otthoni péksüteményünk. Viszont általánosságban elmondható, hogy jól tárolva nagyjából hat napig fogyasztható az otthon készített kenyér (már ha addig nem fogy el!). A friss kenyér érdekében használjuk a kenyértartót vagy bizonyos tasakokat, és semmiképpen se tároljuk a hűtőben!

Kenyérsütés házilag: 4+1 receptkönyv valódi pékmesterektől

Amikor az otthoni kenyérsütés mellett döntünk, a legfontosabb a jó házi kenyér recept kiválasztása. Manapság az internet segítségével ez gyerekjáték, hiszen más amatőr és profi konyhatündérek sokszor véleményezik az egyes recepteket. Viszont, ha biztosra akarunk menni, hogy a kenyérsütés házilag sikeres lesz, a legjobb választás profi pékektől segítséget kérni.

Az alábbi receptkönyvekben nem csak a kenyérsütés menete a lényeg, hanem sokat megtudhatunk magáról a kenyérről és a legegyszerűbb technikákról is.

1. Valesa Schell: A kenyérsütés iskolája

Az otthoni kenyérsütés nagy kihívásnak tűnhet, főleg, ha alapvetően még kezdők vagyunk a konyhában. Belezavarodunk a sok receptbe, lépésbe, technikába és hozzávalóba, és folyamatosan aggódunk, hogy jól csináltunk-e mindent. Valesa Schell: A kenyérsütés iskolája című könyve segítségével a kenyérsütés kezdőknek is gyerekjáték lesz.

A receptkönyv egészen az alapoktól kezdi a kenyérsütést és olyan recepteket tartalmaz, amelyek kevés élesztőt tartalmaznak, nem mellesleg pedig hosszú kelesztési időt javasolnak. Az írónő mindent érthető módon magyaráz el, sok képet használ, és a receptek fejezetről fejezetre egyre nehezebbek, így profiknak is van benne bőven kihívás.

Még a saját kovászunkat is megtanulhatjuk elkészíteni, így a kovászos kenyér sütésével is megpróbálkozhatunk.

Előjegyezhető

A kenyérsütés iskolája

Teljes ár:5.999 FtFizetendő ár:4.799 Ft

Előjegyzem

2. Vajda József: A kenyér lelke

Vajda József nevét már említettük, az ő szavait idéztük, amikor a kenyér titkáról volt szó. Nem véletlenül esik róla szó a kenyérsütés házilag című cikkünkben: őt nevezhetjük a kovászos kenyér készítés itthoni atyjának. Ő már akkor a kovászos kenyér sütését pártolta, amikor még a profibb pékek teljesen másféle kenyereket készítettek.

Miután azt tanácsolta, hogy a kenyeret szeretni és nevelgetni kell, nem meglepő, hogy Vajda József: A kenyér lelke könyve felkerült a listánkra, hiszen ez is a kenyérsütés elengedhetetlen eleme. Ezt a kötetet ne csak akkor vegyük a kezünkbe, ha a kenyérsütés otthon, egyszerűen történő folyamata érdekel, hanem akkor is, ha magáról a kenyérről szeretnénk tanulni.

Rendelhető

A kenyér lelke

Teljes ár:7.990 FtFizetendő ár:7.191 Ft

Kosárba

3. Jean-Marie Lanio: A pékmesterség nagykönyve

Jean-Marie Lanio: A pékmesterség nagykönyve csupán hét fejezetből áll, de ez a hét fejezet rengeteg információt tartalmaz, hiszen részletezi a nagy pékmesterek - francia és nemzetközi - technikáit. Ez a receptkönyv is beszél a kovászos kenyér titkáról, természetesen szó esik a híres francia kenyerekről, mint a baguette, de a világ többi tájára is elkalauzol minket, így ismerkedhetünk meg népszerű olasz péksüteménnyel, a ciabattával.

Az édesszájúak is örülhetnek, mivel a könyv tartalmaz többek között mézeskalács és mogyoróvajas süti recepteket is. Valamint van egy jó hírünk a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztóinak: a kenyérsütés teljes kiőrlésű lisztből pont ugyanolyan egyszerű, mint a sima lisztből, és a könyv ezt meg is mutatja.

Rendelhető

A pékmesterség nagykönyve

Teljes ár:12.999 FtFizetendő ár:11.699 Ft

Kosárba

+1.: A Pékmesterség magasiskolája - 80 kenyér- és péksüteményrecept

A kenyérsütés házilag nagy kihívást jelent önmagában is, és még nehezebb a dolgunk, ha belegondolunk, mennyi recept közül választhatunk. Ezért hasznos könyv A Pékmesterség magasiskolája - 80 kenyér- és péksüteményrecept: egy francia oktatási hálózat összegyűjtött 80 receptet, amelyeket érdemes kipróbálni, amatőröknek és profiknak egyaránt.

Több mint egy évszázada foglalkoznak a konyhaművészet oktatásával, de ezen könyv segítségével most már a kenyérsütés otthon is történhet. Ez a kötet is foglalkozik a tökéletes kovász elkészítésével, gazdag illusztrációkkal mutatja be a dagasztás és a formázás folyamatát, valamint egyéb ínycsiklandó péksütemények is várnak.

Egyszerű kenyér recept: Süss velünk lépésről lépésre

Most pedig jöjjön egy egyszerű, de nagyszerű házi kenyér recept, amivel a kezdők is meg tudnak birkózni.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 3 dl víz
• 60 dkg liszt
• 2 dkg só
• 2 dkg élesztő
• 3 dl víz

A kenyérsütés menete:

1. A 40 dkg lisztet, az 1 dkg élesztőt és 3 dl vizet fakanállal keverjük össze, addig, amíg nem kapunk egy galuskaszerű állagot. Letakarva kelesztő tálba tesszük és másnapig pihentetjük
2. Másnap hozzáadjuk a maradék hozzávalókat
3. Össszedagasztjuk, kézzel és géppel is tökéletes. Akkor jó, ha elválik a dagasztó falától és egy gombóccá válik. Ha szükséges, lehet hozzá vizet adni, ez mindig lisztfüggő
4. Kétszer 40 percig kelesztjük
5. 250 fokra előmelegítjük a sütőt a második 40 perces kelesztés során
6. Megformázzuk a veknit. Kilapogatjuk, jobbról behajtjuk a közepéig, majd balról is, a két végén a háromszögeket is behajtjuk. Aztán a végéről elkezdjük feltekerni
7. Egy jénait kibélelünk szilikonos sütőpapírral, hogy ne ragadjon bele, majd bele tesszük és még 20 percig kelesztjük
8. Egy pengével bemetszük, akár hosszába, akár keresztbe
9. Jó alaposan lespricceljük vízzel a jénai tetejét
10. Betesszük a sütőbe
11. Mikor már szépen pirul, levesszük a jénai tetejét és még 15 percig sütjük

Összegzés

Amennyiben a kenyérsütés házilag történik, fel kell rá készülnünk, hogy egy hosszú folyamat lesz. Azonban ez nem feltétel van így: ha megpróbáljuk élvezni a sütést, az idő csak úgy elrepül majd, és a kenyér iránti szeretetünk a kenyér ízében és minőségében is megmutatkozik majd.

Ha még amatőrök vagyunk, és egy kis útmutatásra vágyunk, a szakácskönyvek segítségét nyújtanak. Ahogyan láthattátok, összegyűjtik a legjobb és legegyszerűbb recepteket, valamint a technikákat is részletesen bemutatják. A rozskenyér, a burgonyás kenyér vagy éppen a félbarna kenyér rajongói is örülhetnek, hiszen a könyvek írói rájuk is gondoltak, így mindenki megtalálja a magának való péksütemény receptjét.

TOVÁBB A GASZTRONÓMIA KÖNYVEKHEZ